León acoge esta semana a uno de los grandes referentes de la gastronomía mundial, Ferran Adrià, quien, de la mano de CaixaBank y Hostelería de León, ha iniciado un programa formativo dirigido a los hosteleros de la provincia para compartir las claves que permiten convertir un restaurante en una empresa sostenible, rentable y financieramente estable.
La cita arrancó con una clase magistral a la que asistieron cerca de un centenar de restauradores leoneses. Lejos de centrarse en la cocina creativa que le dio fama internacional, Adrià trasladó a los asistentes la importancia de gestionar adecuadamente los negocios del sector, incidiendo en la necesidad de elaborar presupuestos, controlar los números y adaptarse a un mercado cada vez más exigente.
El director territorial de CaixaBank en Castilla y León, Gerardo Cuartero, presentó a Ferran Adrià como “el hombre que revolucionó la gastronomía mundial y elevó el nombre de España a lo más alto”. También estuvo presente el presidente de Hostelería de España, José Luis Álvarez Almeida, que destacó la necesidad de «adaptar horarios y optimizar recursos» en un sector que ha duplicado su número de empleados en los últimos años, pero que enfrenta desafíos importantes como la falta de profesionales y la presión económica.
Además, en el marco de esta visita, José Luis Álvarez Almeida fue recibido en las instalaciones de la Federación Leonesa de Empresarios (FELE) y Hostelería de León, donde se mantuvo un encuentro institucional para analizar la situación actual del sector en la provincia y reforzar la colaboración entre las organizaciones empresariales.
Ferran Adrià, que recordó que la cocina y la hostelería representan alrededor del 28% del PIB en España si se incluye a toda la cadena agroalimentaria, insistió en la necesidad de adoptar una mentalidad empresarial en un momento “idílico” para el sector, aunque lleno de “nubarrones” como la inflación, la presión fiscal y el aumento de los costes laborales. “Hay que adaptarse.
